CULTIVANDO UNA REVOLUCIÓN
Dime una cosa, ¿te parece realista pensar en una nueva forma de alimentar el mundo? Hasta ahora, el ser humano no ha sido especialmente imaginativo a la hora de consumir alimentos. Y aunque es cierto que nuestros hábitos han variado a lo largo del tiempo, no lo es menos que los cereales han sido, de manera directa o indirecta, la base principal de nuestra alimentación. De hecho, desde finales del siglo pasado, el mundo produce más de 10.000 millones de toneladas al año. Pero ¿qué pasaría si ahora viniese alguien con una idea a priori descabellada y nos dijera que, además de los cereales que ya conocemos, existe otro que no utilizamos? ¿Y que pensarías si además asegurase que ese cereal no solo no se cultiva en la tierra, sino que viene del mar, y que es posible cosecharlo, y que no necesita ni riego, ni pesticidas, ni fertilizantes, y que sus propiedades nutritivas son iguales o mejores que la de la mayoría de los cereales terrestres? Lo más probable, seamos sinceros, es que pensaras que se trata de una broma o de un chalado. La otra opción es que sea una genialidad, pero ya sabes, eso lleva más tiempo asumirlo. Ángel León, el llamado Chef del Mar, es ese “chalao” que parece gastarnos una broma al anunciar algo sorprendente: que ha conseguido cultivar por primera vez en la historia un cereal marino desconocido en los esteros de Cádiz. Que el cereal en cuestión se llama zostera marina y que es una planta superior. Que su grano tiene la apariencia de la quinoa y el sabor y la textura del arroz, y que las posibilidades nutritivas que ofrece son infinitas. Reconozco que no sé si es una genialidad o una “chalaura”, pero que sea lo que sea estamos ante una revolución que podría cambiar la forma de alimentar el mundo. O no, pero como León dice, lo importante es el concepto: soñar con huertos marinos y volver a mirar al mar con hambre. Al fin y al cabo vivimos en un planeta en el que tres cuartas partes son agua.
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