PREPARAR LOS CONDIMENTOS Y EL PULPO

Para preparar la marinada lavar el jengibre y cortarlo en rodajas. Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en dados. Lavar las limas con agua caliente, secarlas con un paño y cortarlas en rodajas. Limpiar la hierba limón, chafarla ligeramente y trocearla. Limpiar el chile y cortarlo por la mitad a lo largo. Mezclar el chutney de mango, la miel y la salsa de soja hasta que la miel se disuelva. Poner la mezcla en una bandeja de horno junto con los ingredientes ya preparados, el cilantro, el anís estrellado y las hojas de laurel y mezclar todo. Retirar la cabeza del pulpo si todavía la tiene, extraer el órgano masticatorio de la carne y los aros de quitina de las ventosas presionándolos. A continuación lavar a fondo el pulpo.