DICCIONARIO BEEF! # 24
Calabaza Butternut
También llamada calabaza de invierno butternut es una pieza en forma de pera y de tamaño moderado. Su piel es fina comparada con la de otras calabazas, pero gruesa si se compara con los calabacines. Tiene color crema anaranjado, con una carne de color naranja más intenso.
Chuck roll
Este corte grande y deshuesado proviene de entre las costillas y la columna vertebral. Contiene una mezcla de músculos tiernos y algo duros, que se fabrican en cortes más pequeños conocidos como Chuck Eye Roll y Chuck Under Blade.
Gremolata
También llamada gremolada italiana. Es una especie de salsa verde que incluye entre sus ingredientes la ralladura del limón. En la cocina lombarda y en la cocina italiana es tradicionalmente el acompañamiento del ossobuco alla milanese.
Karaage
Técnica culinaria japonesa en la que diversos ingredientes —comúnmente carne, y en especial la de pollo— se fríen en aceite. Se elabora marinando trozos pequeños del ingrediente en salsa de soja, ajo y jengibre, recubriéndolos ligeramente con una mezcla condimentada de harina de trigo o fécula de patata y friéndolos ligeramente en aceite, de forma parecida a la tempura.
Kombucha
El té kombucha o simplemente kombucha —también llamado hongo manchuriano, hongo de té u hongo chino— es una variedad de té negro y verde fermentado, ligeramente efervescente y endulzado. Se la considera una bebida saludable que se ha hecho popular por su original combinación de azúcar, té y bacterias. El kombucha tiene un sabor rico y terroso, pero puede variar mucho según el tiempo que fermente, desde 7 a 30 días. Dado que es muy fácil de hacer en casa, si lo que quieres es conseguir un sabor más suave, deberás dejarlo fermentar por un tiempo más corto. Para conseguir un sabor más intenso y avinagrado, menos dulce, déjalo fermentar más tiempo.
Macis
El macis o cáscara de la nuez moscada es originario de las Islas de las Especias de Indonesia su color va del amarillento al naranja rojizo, depende de su procedencia, parece ser que la de Indonesia es más rojiza y la de Granada amarillenta. La diferencia entre la nuez moscada y el macis es que la nuez moscada es un poco más dulce y más potente en aromas y el macis es más refinado aunque algo más amargo.
Migas Panko
Especie de pan rallado japonés. El Panko se fabrica a partir de pan rallado elaborado mediante calentamiento óhmico. Este modo de elaboración de pan se desarrolló en Japón durante la Segunda Guerra Mundial y permite fabricar pan sin corteza muy adecuado para rallarlo posteriormente. Es mucho más ligero que nuestro pan rallado.
Parfait Amour
Licor de color púrpura que se emplea bastante en la elaboración de cócteles, principalmente por su coloración. Se produce y consume principalmente en Francia y Holanda, aunque también es muy conocido en Costa Rica, Estados Unidos y Australia.
Portobellos
El agaricus brunnescen o champiñón portobello es una variedad de champiñón cultivado. Se considera que tiene mayores cualidades que su primo el champiñón común. Tiene color café y su textura es más carnosa y firme. Está ganando popularidad a nivel mundial como un superalimento y por su delicioso sabor.
Salmiakki
Es una golosina salada muy popular en Países Bajos, en el norte de Alemania y en los países nórdicos. Los principales ingredientes de estos caramelos son el regaliz y el cloruro amónico. Este regaliz salado tiene también un pequeño punto picante que le da intensidad y un sabor propio.
Schawarma
Plato de la gastronomía de Oriente Medio que se prepara cortando finas rebanadas de carne, apiladas en forma de cono y asadas en un asador vertical que gira lentamente. Originalmente se prepara con carne de cordero, pero hoy también se prepara con pollo, pavo, res o ternera.
Skrei
Bacalao nómada, que ese es el significado de skrei. Es un bacalo noruego salvaje muy apreciado por su insuperable sabor y textura.
Teku
Híbrido entre copa de vino y copa Tulipa, diseñada para potenciar el aroma y el sabor de la cerveza.