DORAYAKI DE FOIE

INGREDIENTES

Para la masa: 200 ml de agua con gas, 2 huevos L, 10 gr de miel, 250 gr de harina, 200 g de azúcar, 3 gr de levadura, 2 gr de bicarbonato, 100 gr de pistacho en polvo.

Para el foie: 250 gr de foie de calidad, 150 ml de caldo de pollo, 75 ml de cognac, sal, pimienta.

Para el tomate especiado: 4 tomates maduros, 3 clavos, 6 pimienta Sichuan, 6 pimienta negra, 6 semilla cilantro, 50 ml de Hon mirin

RECETA

1. Para la masa del dorayaki: mezclar primero el huevo, harina, miel y azúcar y después el resto de ingredientes. Dejar reposar 30 minutos para que la levadura actúe. En una sartén engrasada, hacer las tortitas.

2. Para el tomate, moler las especias y reservar. Picar el tomate, reservando todo el agua del tomate. En una cazuela, poner a fuego fuerte el tomate. Al hervir, bajar a fuego mínimo y echar las especias y el Hon mirin. Dejar unos 15 min hasta conseguir una mermelada.

3. Desvenar el foie y separar los dos lóbulos. Salpimentar y añadir cognac. Dejar 12 h de maceración. Sacar el foie y colar el líquido. En una olla, añadir el caldo de pollo y el foie y poner a fuego medio (hasta 70ºC) durante 15 min. Sacar y enrollar un rulo en film y enfriar 12 horas. Montar el dorayaki con una porción de foie y la mermelada de tomate.

RESTAURANTE IKIGAI Dirección: Calle de la Flor Baja, 5 (Madrid).

Reservas: restauranteikigai.com