COSTILLAR DE CERDO ACOMPAÑADO DE MANTEQUILLA CON PATATAS CHIPS
INGREDIENTES para 4 raciones
80 g mantequilla blanda, 40 g de patatas fritas tipo chips con sal, 1,2 – 1,6 kg de costillar de cerdo con corteza y con los huesos largos de las costillas al aire (corte french rack), 4 cebollas rojas, 4 ramitas de romero, 1 CC de sal marina, 1 CC de pimentón dulce
1. Poner la mantequilla y las patatas fritas en una fuente y mezclar todo con cuidado de tal forma que las patatas se desmenucen pero queden trocitos enteros. Poner la mantequilla sobre un trozo de papel de hornear o de papel encerado y envolverla con él. Meter en la nevera hasta el momento de servir.
2. Lavar la carne con agua fría, enjugarla y hacer unas incisiones finas en la corteza formando una cuadrícula con cuadrados de 2 x 2 cm. Poner el costillar de cerdo en una sartén antiadherente apoyado sobre la tapa de grasa. Calentar la sartén a baja temperatura y freír el costillar sobre la corteza durante unos 10 minutos de tal forma que desprenda grasa.
3. Mientras tanto precalentar el horno a 140 grados con los fuegos superior e inferior. Pelar la cebolla y cortarla por la mitad. Lavar el romero y secarlo sacudiéndolo.
4. Sacar la carne de la sartén y mezclar sal y pimentón con la grasa que ha quedado en la sartén. A continuación volver a poner el costillar en la sartén y pincelarlo con la grasa especiada. Volver a freírlo a temperatura media unos 3 minutos por cada lado. Añadir la cebolla y el romero y freír todo junto.
5. Poner la carne, la cebolla y el romero en una fuente de horno. Meterla en el horno caliente y asar la carne unos 25 minutos hasta que esté hecha.
6. A continuación sacar la carne del horno y dejarla reposar tapada durante unos instantes manteniéndola caliente. Encender a temperatura media la función grill o el fuego superior del horno. Tostar el lado graso del costillar bajo el grill caliente durante unos 5 minutos hasta que esté crujiente.
7. Antes de trinchar la carne dejarla reposar tapada unos 5 minutos. Cortar la mantequilla en 4 porciones. Para servir el costillar trincharlo y emplatarlo con la mantequilla con chips de patata y las cebollas. Tiempo de preparación: aprox. 35 minutos (más unos 30 minutos de tiempo de asado)