Gulasch de corazones de pollo
INGREDIENTES para 6 raciones
1 kg de corazones de pollo listos para cocinar, 1 kg de cebollas,
4 dientes de ajo, 70 g de mantequilla clarificada, 1 ½ CS de semillas de alcaravea, 1 CS de tomate concentrado, 1 CS de harina, 3 CS de pimentón dulce, 1 CC de pimienta de Espelette, 3 CS de vinagre de vino tinto, 600 ml de caldo de vaca consistente (casero o de bote), 2 hojas de laurel, sal marina, pimienta recién molida, 4 tallos de perejil,
1 limón bio, 1 CC de pimentón rosa picante, 1 CC de mejorana seca
1. Limpiar los corazones, abrirlos a lo largo, lavarlos a fondo con agua fría y enjugarlos. Pelar las cebollas y 3 dientes de ajo y picarlos finamente. Calentar la mantequilla clarificada en una cacerola tipo cocotte. Sofreír en ella la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente dorados. Añadir 1 CS de alcaravea y sofreír unos instantes todo junto. Añadir también el tomate concentrado, mezclar y tostar ligeramente sin dejar de remover. Espolvorear la harina por encima. Añadir el pimentón y la pimienta de Espelette y tostar todo brevemente. Precalentar el horno a 180 grados con los fuegos superior e inferior.
2. Añadir a la cacerola el vinagre y el caldo, los corazones y las hojas de laurel y llevar a ebullición. Condimentar el gulasch con sal y pimienta, tapar y meter en el horno caliente. Estofar la carne 1 – 1:15 horas hasta que esté tierna.
3. Al cabo de unos 45 minutos de cocción quitar la tapa y dejar que el gulasch termine de hacerse destapado removiendo hasta que adquiera una consistencia algo espesa.
4. Para condimentar el gulasch tostar el resto de las semillas de alcaravea en una sartén sin grasa y dejarlas enfriar sobre un plato. Machacar la alcaravea. Lavar el perejil bajo el chorro del grifo, secarlo y picarlo finamente. Lavar el limón con agua caliente, secarlo frotando con un paño y rallar finamente la piel. Pelar el resto del ajo y picarlo finamente. Mezclar todo con el pimentón picante, la mejorana y una pizca de sal.
5. Una vez listo el gulasch salpimentarlo, rociarlo con las especias preparadas ad hoc y servirlo. Se puede acompañar, p. ej. con tallarines. Tiempo de preparación: 1:30 horas