JALAPEÑOS RELLENOS DE CHEDDAR Y ENVUELTOS EN BEICON CHUCK ROLL DE BLACK ANGUS
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INGREDIENTES para 4 raciones
Marinada de mostaza y miel
2 CS de mostaza, 1 CS de miel, 2 CS de aceite de oliva, 4 CS de cerveza rubia, 2 CC de granos de mostaza, ½ CC de granos de pimienta negra, 1 grano de pimienta de Jamaica, ½ CC de sal marina, 1 CC de ajo granulado, un poco de salsa Worcestershire, 3 ramitas pequeñas de romero, 1 cebolla
Carne
Aprox. 1,2 kg de Chuck Roll Bone-in (bistec del cogote de vaca con hueso incluido), un poco de aceite
1. Para preparar la marinada mezclar la mostaza, la miel, el aceite y la cerveza hasta obtener una pasta lisa. Machacar finamente en el mortero los granos de mostaza, la pimienta y la pimienta de Jamaica y añadirlos a la marinada. Añadir también la sal marina y el ajo, mezclar todo y condimentar con un poco de salsa Worcestershire.
2. Arrancar toscamente las hojas de romero. Pelar la cebolla y cortarla en aros. Añadir ambos ingredientes a la marinada. Mezclar la carne con la marinada, tapar y dejar macerar unas 8 horas en la nevera.
3. Para asar la carne dejar que se atempere a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Mientras tanto preparar la parrilla y precalentarla a 220 grados.
4. Retirar la marinada de la carne. Untar la rejilla de la parrilla con aceite. Asar ligeramente la carne con calor directo 1
– 2 minutos por cada lado en la parrilla cerrada. Luego bajar la temperatura a 150 grados y terminar de asar la carne con calor indirecto en la parrilla cerrada hasta que alcance una temperatura interior de 57 grados. Mientras la carne se hace darle la vuelta 2 o 3 veces.
5. Antes de servir la carne dejarla reposar unos minutos tapada en lugar caliente. Volver a subir la temperatura de la parrilla a 220 grados. Tostar brevemente la carne por ambos lados con calor directo, salpimentarla y servir.
Tiempo de preparación: aprox. 30 minutos (más unas 8:30 horas para marinar y atemperar)