KETCHUP DE CALABAZA ESPECIADO
INGREDIENTES para 10 porciones
1 kg de calabaza butternut, 2 cebollas, 1 diente de ajo, ½ chile rojo, 2 CS de miel de flores, 1 palito de canela, 1 hoja de laurel, 2 granos de pimienta de Jamaica, 1 CC de curry, sal marina, nuez moscada recién molida, 300 ml de zumo de manzana, 3 CS de vinagre de vino blanco, 2 CS de aceite de oliva
1. Pelar la calabaza, retirar las semillas y cortarla en dados. Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en dados finos. Limpiar el chile, lavarlo y cortarlo en aros.
2. Calentar lentamente la miel y los dados de cebolla y ajo y caramelizarlos. Añadir la calabaza, la canela, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica, el curry y el chile y sofreír todo brevemente. Condimentar con sal y nuez moscada. Verter encima el zumo de manzana, tapar y estofar todo a fuego suave durante unos 25 minutos removiendo los ingredientes con frecuencia.
3. Retirar las especias de la mezcla. Triturar la calabaza hasta obtener un puré fino, añadir el vinagre y el aceite de oliva, condimentar con sal y dejar enfriar. Después dejar reposar el ketchup de calabaza aproximadamente 1 día entero para que tomen cuerpo los aromas y el picante.
Tiempo de preparación: aprox. 50 minutos (más tiempo para enfriar y 1 día para dejar en reposo)