ENSALADA DE TOMATE CON ALIÑO DE LIMÓN
INGREDIENTES para 4 raciones
4 limones bio, 4 dientes de ajo, 100 ml de aceite de oliva, 2 cebolletas, 1 ramillete de eneldo, 2 CS de miel de flores suave, 1 CS de semillas de hinojo, 1 CS de alcaparras en conserva (de bote), sal marina, pimienta recién molida, 2 tomates corazón de buey, 4 tomates en rama, 6 anchoas en conserva (de bote)
1. Lavar los limones. Pelar la piel muy fina con un pelapatatas y escaldarla unos 3 minutos en agua hirviendo. Sacar la piel del agua y enjugarla a fondo. Pelar los dientes de ajo y cortarlos por la mitad.
2. Calentar lentamente en una sartén pequeña el aceite, la piel de limón y el ajo y confitarlos dejando que el ajo se dore ligeramente.
3. Mientras tanto exprimir los limones. Limpiar las cebolletas y cortarlas en aros finos. Lavar el eneldo, secarlo sacudiéndolo y trocear toscamente las hojas. Verter el zumo de limón sobre la mezcla de la sartén. Añadir la miel, las semillas de hinojo, las alcaparras, los aros de cebolleta y el eneldo y mezclar. Condimentar todo generosamente con sal y pimienta.
4. Lavar los tomates y retirar el troncho. Cortar los tomates en rodajas y colocarlas en una bandeja, rociarlas con la vinagreta de limón, repartir por encima las anchoas y servir.
Tiempo de preparación: aprox. 30 minutos