BOGAVANTE CON MANTEQUILLA A LAS HIERBAS Y PATATAS FRITAS

INGREDIENTES para 4 raciones

1,6 kg de patatas para cocer, 2 bogavantes vivos (de 600 – 800 g cada uno), 4 dientes de ajo, ½ ramillete de perejil liso, ½ ramillete de cebollino, 250 g de mantequilla salada, sal marina, 1 l de aceite para freír

1. Para preparar las patatas fritas lavar a fondo las patatas y cortarlas en varitas de unos 8 cm de largo y 1,5 cm de grosor. A continuación dejarlas en remojo en abundante agua fría durante aprox. 1 hora.

2. Mientras tanto para preparar los bogavantes poner agua abundante en una olla muy grande y llevar a ebullición. Sumergir los bogavantes uno tras otro de cabeza en el agua hirviendo a fuego vivo. Tapar la olla y dejar que cuezan a fuego intenso durante unos 3 minutos. Sacar los bogavantes de la olla, pasarlos unos instantes por agua fría y dejarlos escurrir.

3. Cortar los bogavantes por la mitad a lo largo con un cuchillo grande de cocina y limpiar la carne. Romper la cáscara de las pinzas, extraer la carne, repartirla sobre las mitades de bogavante, tapar y meter en la nevera.

4. Para preparar la mantequilla a las hierbas pelar el ajo, lavar las hierbas y secarlas sacudiéndolas. Picar finamente el ajo, el perejil y el cebollino. Mezclar a fondo la mantequilla, el ajo y las hierbas y meter en la nevera.

5. Escurrir el agua de las patatas y precocerlas en abundante agua hirviendo con sal durante unos 3 minutos. Después colar el agua, dejar escurrir bien las patatas, repartirlas sobre una placa de horno y dejar que humeen.

6. Precalentar a temperatura media la función grill o el fuego superior del horno. Poner el aceite para freír en una freidora o en una cacerola honda y calentarlo a unos 140 grados. Freír en él las patatas en 4 – 5 tandas durante unos 3 minutos. Después dejarlas escurrir sobre papel de cocina. Calentar el aceite de nuevo a unos 170 grados y freír de nuevo las patatas en varias tandas hasta que queden bien doradas y crujientes. Dejarlas escurrir unos instantes sobre papel de cocina y condimentarlas con sal marina.

7. Mientras tanto colocar las mitades de bogavante sobre una placa de horno y repartir por encima la mantequilla a las hierbas. Gratinar todo bajo el grill caliente durante 5 minutos como máximo, justo hasta que quede hecha la carne. Servir el bogavante gratinado acompañado de las patatas fritas.

Tiempo de preparación: aprox. 1 hora (más 1 hora de tiempo de remojo)