Caliente OSTRAS GRATINADAS CON STILTON Y RELISH

INGREDIENTES para 4 raciones

1 CS de semillas de hinojo, 200 g de remolacha, 60 g de cebollas, ½ ramillete de albahaca y ½ ramillete de cilantro, 80 ml de aceite de oliva, 3 CS de vinagre de vino tinto, sal marina, pimienta recién molida, 12 ostras frescas, 200 g de queso Stilton, 6 – 8 rodajas de pan de masa madre de centeno y trigo

1. Tostar ligeramente las semillas de hinojo en una sartén sin grasa, ponerlas en un plato y dejarlas enfriar. Pelar la remolacha y la cebolla y cortarlas en dados muy finos. Lavar la albahaca y el cilantro, secarlos sacudiéndolos y picarlos finamente. Mezclar la remolacha, la cebolla, las hierbas, el aceite de oliva, las semillas de hinojo y el vinagre y salpimentar.

2. Precalentar el horno a nivel entre medio y alto con la función grill o con el fuego superior. Lavar a fondo las ostras y sujetarlas firmemente con la mano cubierta con un guante anticorte o rodeándolas con un paño de cocina. Abrirlas con un cuchillo para ostras. Retirar con cuidado el agua de las ostras. Limpiar la carne y desprenderla de la concha pero dejarla sobre ella. Colocar las conchas con la carne sobre una placa de horno.

3. Cortar el queso en rodajas aproximadamente del grosor de un dedo. Cubrir la carne de las ostras con las rodajas de Stilton y gratinar todo bajo el grill caliente durante unos 3 minutos. Mientas tanto tostar las rodajas de pan en la tostadora hasta que estén bien doradas.

4 Repartir las rodajas de pan en los platos y colocar una ostra encima de cada una de ellas deslizándola directamente desde la concha. Repartir por encima el relish de remolacha y servir todo inmediatamente.

Tiempo de preparación: aprox. 30 minutos