Frío OSTRAS CIELO Y TIERRA

INGREDIENTES para 4 raciones

1 naranja bio, 400 g de peras maduras y aromáticas, 150 ml de jerez seco, 2 piezas de anís estrellado, 1 palito pequeño de canela, 2 CC de azúcar, 16 ostras, un trozo de rábano picante fresco (de aprox. 4 cm), un poco de eneldo, de cebollino y de mastuerzo fino

1. Lavar la naranja con agua caliente, secarla frotando con un paño y cortar una tira fina de piel. Lavar las peras, secarlas frotando con un paño y cortarlas a lo largo en 16 rodajas o en 16 varitas. Poner el jerez, la piel de naranja, el anís estrellado, la canela y el azúcar en una cacerola y llevar a ebullición. Añadir las peras y volver a llevar a ebullición unos instantes. A continuación dejar enfriar las peras en el caldo.

2. Para servir el plato lavar a fondo las ostras y sujetarlas firmemente con la mano cubierta con un guante anticorte o rodeándolas con un paño de cocina. Abrirlas con un cuchillo para ostras. Limpiar la carne de las ostras, desprenderla de la concha pero dejarla sobre ella. Vaciar con cuidado el agua de las ostras. Colocar un trozo de pera sobre la carne de cada ostra y rociarlas con un poco de caldo. Pelar el rábano picante y rallarlo finamente por encima. Servir las ostras adornadas con las hierbas.

Tiempo de preparación: aprox. 25 minutos (más tiempo para enfriar)