FILETE DE BREMA MARINADO CON CÍTRICOS Y PERIFOLLO

INGREDIENTES para 4 raciones

1 CC de bayas de canela, 150 ml de aceite de oliva, 1 limón bio, 1 lima bio, 1 naranja bio, 1 ramillete de perifollo, pimienta negra recién molida, sal marina, 4 filetes de brema recién sacrificada (sin piel ni espinas, aprox. de 125 g cada uno, calidad sushi)

1. Calentar ligeramente las bayas de canela y el aceite de oliva en una cacerola pequeña y dejar enfriar. Lavar a fondo el limón, la lima y la naranja con agua caliente y secarlos frotando con un paño. Rallar finamente aproximadamente ½ CC de la piel de cada una de las frutas. Después cortarlas por la mitad y exprimir el zumo. Lavar el perifollo, secarlo sacudiéndolo y picarlo toscamente.

2. Mezclar el perifollo y la ralladura y el zumo de los cítricos con el aceite de oliva aromatizado, la pimienta y un poco de sal marina. Palpar los filetes de brema para comprobar que no quedan espinas, de lo contrario retirarlas con cuidado. Lavar a fondo los filetes bajo el chorro del agua fría, enjugarlos y cortarlos en diagonal en rodajas finas. Repartir las rodajas de pescado en un molde de horno hondo, rociar la marinada por encima, tapar y dejar macerar durante 8 – 10 minutos.

3. A continuación repartir las rodajas de pescado en los platos, rociar por encima un poco de marinada y si se desea servir el pescado adornado con perifollo.

Tiempo de preparación: aprox. 30 minutos (más tiempo para enfriar)