BULLABESA DE VERDURAS CON FILETE DE BREMA
INGREDIENTES para 4 raciones
2 cebollas, 2 dientes de ajo, 400 g de hinojo, 600 g de tomate, 2 pimientos rojos, 4 CS de aceite de cacahuete, 1 CS de tomate concentrado, 1 l de fondo de pescado (casero o de bote), 1 ramillete pequeño de eneldo, 1 ramillete pequeño de perejil liso, sal marina, pimienta recién molida, 4 filetes de brema listos para cocinar (de unos 150 g cada uno, sin espinas, opcionalmente con o sin piel), aprox. 0,1 g de hebras de azafrán, un poco de zumo de limón
1. Pelar las cebollas y el ajo y cortarlos toscamente en dados. Limpiar el hinojo y los tomates, lavarlos, dejarlos escurrir y cortarlos toscamente en trozos. Limpiar los pimientos, retirar las semillas, lavarlos y cortarlos también toscamente en trozos.
2. Calentar aceite en una cacerola para sopa. Tostar ligeramente en ella la cebolla, el ajo, el hinojo y los pimientos a fuego entre medio y vivo durante unos 5 minutos dando la vuelta a las verduras. Añadir los tomates y el tomate concentrado, mezclar y seguir tostando ligeramente todo durante unos 3 minutos. Verter encima el fondo y llevar a ebullición. A continuación bajar la temperatura, tapar y cocer a fuego suave durante unos 20 minutos.
3. Seleccionar las hierbas, lavarlas y enjugarlas. Añadirlas a la sopa y triturar todo hasta obtener un caldo homogéneo. Verterlo en una cacerola pasándolo por un colador fino..
4. Llevar la sopa lentamente a ebullición y salpimentarla. Palpar los filetes de pescado para asegurarse de que no quedan espinas. Lavar los filetes con agua fría, enjugarlos a fondo y cortarlos en trozos de unos 4 cm de tamaño..
5. Añadir el azafrán a la sopa y mezclar. Sumergir los trozos de pescado en la sopa y retirar la cacerola inmediatamente del fuego. Dejar reposar el pescado unos 3 minutos en la bullabesa caliente. Repartir la sopa en cuencos o platos hondos calentados previamente. Rociar por encima un poco de zumo de limón, si se desea añadir también hierbas recién picadas y servir inmediatamente.
Tiempo de preparación: aprox. 1 hora