CEVICHE CON JENGIBRE Y MIRIN

INGREDIENTES para 4 raciones

1 CS de semillas de sésamo, 1 limón bio, 20 g de jengibre fresco, 4 CS de sake, 5 CS de mirin, 4 CS de salsa de soja, 6 – 8 CS de aceite de oliva, un filete de skrei fresco de 500 – 600 g (sin piel ni espinas, de calidad sushi/sashimi), un poco de berro daikon rojo y un poco de cilantro fresco, copos de chile para decorar

1. Tostar el sésamo en una sartén sin grasa hasta que adquiera un tono dorado intenso, ponerlo en un plato y dejarlo enfriar. Lavar el limón con agua caliente, secarlo frotando con un paño y rallar finamente 1 CC de piel. Cortar el limón por la mitad y exprimir el zumo. Pelar el jengibre y cortarlo en láminas finísimas con una mandolina. Batir a fondo 3 CS de zumo de limón, la ralladura de limón, el jengibre, el sake, el mirin, la salsa de soja y el aceite de oliva. Añadir el sésamo y mezclar.

2. Lavar el filete de skrei con agua fría, enjugarlo bien y cortarlo en diagonal en rodajas finas. Repartir las rodajitas de pescado sobre una fuente, rociarlas con la vinagreta y marinarlas en la nevera durante unos 5 minutos.

3. Seleccionar los berros daikon y el cilantro, lavarlos bajo el chorro del grifo y secarlos sacudiéndolos. Arrancar las hojas de cilantro. Decorar el skrei marinado con los berros y el cilantro. Esparcir por encima los copos de chile y servir.

Tiempo de preparación:

aprox. 25 minutos