BOGAVANTE

» Variedad El bogavante europeo y el bogavante americano pertenecen al grupo de los decápodos. Ambos están muy ricos.

» Compra Vivos exclusivamente en buenas pescaderías. Lo mejor es pedir que los sacrifiquen allí de forma profesional después de la compra. Si se va a servir en crudo solo se deben utilizar bogavantes recién sacrificados.

» Consejo La carne del caparazón y las pinzas de los bogavantes frescos solo se puede extraer si se los escalda brevemente. Generalmente la carne que se sirve cruda es la de la cola que es más firme. Solo se debe cocinar como mucho hasta glasearlo (también si se prepara con el caparazón) porque de lo contrario pierde su aroma levemente anuezado. Con las cáscaras se puede preparar un fondo.