Salmón con costra y verduras

4 personas 45 min 345 kcal

• 4 supremas de salmón

• 1 cebolla

• 150 g de cebollitas francesas

• 1 pimiento verde

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento amarillo

• 75 g de cereales de maíz sin azúcar

• 40 g de pan tostado

• 30 g de almendras en granillo

• Tomillo

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta

Limpia los trozos de salmón de posibles restos de espinas, lávalos con cuidado y sécalos con un poco de papel de cocina.

Mezcla los cereales con el pan tostado y tritúralos pero sin que queden demasiado finos. Añade la almendra y pica todo un poco más. Lava unas hojitas de tomillo y sécalas. Limpia, lava y corta en juliana los pimientos.

Pela la cebolla y las cebollitas, corta la primera en juliana y póchala en una sartén con un hilo de aceite hasta que esté blandita. Añade más aceite si hace falta y rehoga las cebollitas francesas unos 10 minutos.

Incorpora los pimientos en juliana, cocina durante otros 10 minutos, salpimienta y mezcla.

Pasa las hortalizas a una bandeja que sea apta para horno, coloca encima los trozos de salmón y cúbrelos con la mezcla de cereales y pan tostado.

Asa el salmón con las verduras durante 7-10 minutos en el horno precalentado previamente a 180°, hasta que el salmón empiece a soltar un juguillo blanco. Espolvorea por encima un poco de tomillo y más pimienta y sirve enseguida, antes de que se enfríe.