Tartar de salmón marinado
4 personas 30 min + maceración 420 kcal
• 400 g de salmón en filetes
• 2 aguacates
• 3 huevos
• 50 g de sal
• 40 g de azúcar
• 1 manojo de eneldo fresco
• 1 lima
• Berros
• Tomates cherry
• Aceite de oliva
Para las regañás:
• 200 g de harina
• 25 ml de vino blanco
• 50 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sésamo
• ½ cucharadita de sal
• 4 cdas. de vinagre de manzana
El día anterior, limpia limpia bien los filetes de salmón de piel y espinas. Disponlos Disponlos en una fuente y cúbrelos con la sal, el azúcar y el eneldo picado. Tapa con film y deja en la nevera.
Cuece los huevos durante 10 minutos y escúrrelos. Enfríalos bajo el agua del grifo, pélalos y córtalos en daditos. Abre los aguacates por la mitad, pélalos y corta la pulpa en daditos; riégalos con el zumo de la lima.
Para hacer las regañás, pon todos los ingredientes en un cuenco con 35 ml de agua y amasa. Estira la masa con el rodillo en una lámina lo más fina posible. Córtala en círculos de 12-15 cm de diámetro y hornea 20-25 min a 180°.
Saca el salmón de la marinada, sécalo y córtalo en daditos. Dispón una regañá en cada plato y coloca un aro encima para rellenarlo primero con el salmón, a continuación el huevo y el aguacate, y termina con otra capa de salmón. Acompaña con una ensalada de berros y tomates aliñada con un poco de aceite.
Un plus
El aguacate no solo aporta al tartar un extra de grasas saludables, sino que además resulta muy saciante.