Salmón teriyaki con arroz y verduras
4 personas 45 min 475 kcal
• 700 g de lomo de salmón
• 100 g de arroz integral
• 2 tallos de apio
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 1 cebolla mediana
• 200 ml de salsa tamari
• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• 25 g de azúcar moreno
• ½ pimiento rojo
• Cebollino fresco
• Aceite de oliva
• Sal
Limpia el pimiento rojo, córtalo en daditos muy pequeños y saltéalos unos 3 minutos en una sartén con aceite, y resérvalo.
Raspa la zanahoria, pela el calabacín y la cebolla y lava el apio. Corta todas las hortalizas en dados pequeños y saltéalos en una sartén un par de minutos.
Añade una cucharada de salsa tamari y el arroz, rehoga 3 minutos y cubre con agua caliente, 3 veces el volumen del arroz. Cuece 18 minutos; mezcla la salsa tamari restante con el vinagre, el azúcar moreno y 100 ml de agua. Calienta en una cacerolita, removiendo al principio, y cuece hasta que reduzca y espese.
Corta el salmón en dados regulares. Coloca una sartén antiadherente sobre el fuego, úntala con un poco de aceite y, cuando esté bien caliente, añade los dados de salmón. Dóralos bien por todos los lados.
Vierte la salsa preparada, remueve y aparta del fuego. Reparte el arroz en cuatro boles, distribuye el salmón encima, bien caliente, y riégalo con unas cucharadas de la salsa. Espolvorea con cebollino picado y el pimiento.