Croquetas de patata y carne

6 personas 1 h + reposo 180 kcal

• 400 g de patatas

• 150 g de carne asada, cocido... que te haya sobrado

• 1 cebolla morada

• 1 lima

• 2 huevos

• 100 g de pan rallado

• Perejil

• Aceite de oliva

• Sal, pimienta

Desmenuza la carne en tiras o trozos pequeños, eliminando la grasa.

Lava las patatas y cuécelas enteras y con piel en una olla con abundante agua salada durante 35-40 minutos, hasta que estén tiernas. Deja que se entibien y pélalas. Pásalas a un bol, añade 1 huevo, salpimienta y machácalas hasta obtener un puré. Tapa con film y deja reposar dentro de la nevera durante 30 minutos.

y córtala fina, ponla en un bol y añade el zumo de la lima y sal. Remueve y resérvala también tapada con film en la nevera.

de la nevera y haz bolas con él con ayuda de un par de cucharas o, si prefieres, con las manos bien limpias. Coloca en el centro de cada una de las bolas un poco de la carne desmenuzada y cierra de nuevo las bolas dándoles forma. restante. Pasa las croquetas por el huevo batido, escúrrelas y pásalas a continuación por el pan rallado. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que se doren por todos los lados. Escúrrelas y déjalas reposar unos segundos sobre papel de cocina para eliminar el posible exceso de aceite. Reparte la cebolla encurtida por encima de ellas y sírvelas espolvoreadas con unas hojas de perejil.