APROVECHA MEJOR LOS NUTRIENTES

• Al dente

No hiervas mucho las verduras porque los nutrientes se quedan en el agua. Mejor al dente y al vapor.

• Entre horas

Es mejor tomar el café entre horas para que no interfiera en la absorción del hierro de las comidas.

• Ensalada con vino, no

El alcohol hace disminuir la absorción del ácido fólico de los vegetales.

• Remojo

Remojar las legumbres con agua y sal antes de cocerlas mejora la retención y asimilación de sus nutrientes.

• Saltear

Mejor saltear 2 o 3 min la cebolla en lugar de hacer un sofrito largo, que reduce su riqueza en flavonoides.

limpieza de las mucosas gástrica, urinaria e intestinal. Además, también tienen propiedades antibióticas, antivíricas e inmunoestimulantes, lo que en los tiempos que vivimos no está de más. Aparte de tomarlos crudos en ensalada, consumirlos fermentados como pickles contribuye a “alimentar” las bacterias buenas para la microbiota intestinal.

Su temporada es muy corta, de abril a finales de mayo, pero vale la pena aprovecharla al máximo. Piensa que cuatro nísperos (200 g) cubren la mitad de las necesidades diarias de betacarotenos, unos antioxidantes que activan la formación de melanina, fundamental para proteger la piel frente a los daños del sol. Así que es una buena idea tomarlos ya para prepararnos para el verano.

La gran cantidad de fibra que tienen los espárragos los hacen ideales para combatir el estreñimiento. Además, como muchas de las hortalizas de esta temporada, también son muy diuréticos por su contenido en potasio y en ácido asparagínico, que estimula la función renal. Y su riqueza vitamínica es excepcional: aportan sobre todo vitamina

C y ácido fólico, y también vitamina E, betacaroteno...

Las mujeres deberíamos comer guisantes como si no hubiera un mañana, porque están diseñados para combatir la anemia, que sufrimos con frecuencia al menstruar. Y es que 100 g de guisantes cubren el 10% de las necesidades de hierro en las mujeres, que se absorbe muy bien gracias a que también son ricos en vitamina C y en ácido fólico. Mejor comerlos crudos para aprovechar más todas estas vitaminas.