Ajoblanco con uvas y manzana

4 personas 15 min + remojo 680 kcal

• 400 g de almendra marcona pelada

• 2 ajos

• 100 g de uvas rojas

• 1 manzana

granny smith

• 30 ml de vinagre de manzana

• 50 ml de aceite de oliva virgen

• Sal

Pon las almendras en remojo y déjalas en agua 8 horas.

Pela los ajos y quítales el germen interior. Vierte el vinagre de manzana en el vaso de una batidora. Añade junto a él el aceite de oliva, una pizca de sal, el ajo y las almendras escurridas.

Tritúralo todo hasta obtener una emulsión cremosa sin grumos. Añade agua muy fría, poco a poco, hasta que consigas una sopa con la textura que desees.

Lava las uvas, sécalas y córtalas por la mitad. Lava la manzana, sécala y pártela por la mitad. Retira el corazón y las semillas y córtala en bastoncitos. Sirve la sopa con unas gotas de aceite por encima, la manzana y las uvas.