de cocina
El verano pide poco estar entre fogones y mucho disfrutar de los productos de la temporada. Para cumplir con esta regla, ten esto en cuenta…
FREÍR SARDINAS SIN OLOR
El verano es la estación para disfrutar de las sardinas. Que no te frene el olor que dejan al cocinarlas. Para eliminarlo, echa en el aceite en el que vayas a freírlas un trocito de corteza de limón y un diente de ajo ligeramente partido para que no salte. O también puedes hacerlas en el horno.
ALMEJAS SIN ARENA
Puedes eliminar la arena fácilmente metiéndolas en agua con gas durante 15 minutos. Otra opción es rociarlas con sal gorda y un chorrito de vinagre antes de prepararlas; dejarlas reposar una hora con una rejilla en el fondo del recipiente y luego lavarlas con abundante agua.
CÓMO BRASEAR
Primero se dora el alimento (carne, pescado o verduras) en grasa o aceite para que se cree una costra. A continuación, se incorpora un poco de caldo, agua o vino, así como algunas verduras, que dan sabor y aroma. Esta cocción se hace normalmente en una cazuela tapada dentro del horno, a una temperatura baja y por un tiempo prolongado.
¿TE HAS PASADO CON EL VINAGRE?
Si se te ha ido la mano y no quieres comerte la ensalada cerrando los ojos, haz una bola de miga de pan y ponla en el fondo del bol de ensalada. El pan absorberá el exceso de vinagre y suavizará el sabor del aliño.
PATATAS FRITAS MÁS CRUJIENTES
Una forma de evitar que las patatas queden reblandecidas es ponerlas en remojo en agua fría diez minutos. De esta manera, sueltan el almidón y al freírlas quedan muy crujientes. Otra opción es que las frías primero ligeramente, las reserves y justo antes de servirlas, las vuelvas a echar a la sartén con el aceite muy caliente.
MEDIDAS FÁCILES
Con tazas y vasos
Taza de leche con café ......... 225 ml Taza de café ........... 100 ml
Vaso de agua ........ 250 ml
Vaso de vino ........... 100 ml
Tazón grande .......... 400 ml 1 taza ............. 250 ml
Con cucharadas
Cucharada ...... 15 ml Cucharadita ..... 5 ml Cucharón de servir ........ 250 ml
Con las manos
Verdura, lo que te cabe en el cuenco de las manos Carne, la palma sin los dedos Pescado o pollo, la palma con los dedos Arroz, pasta y legumbre, lo que cabe en el interior del puño
Pizza, la palma con los dedos abiertos Queso, un dedo pulgar
Aceite, la yema del dedo pulgar Fruta, el puño cerrado
GRANIZADO DE SANDÍA
Esperamos todo el año para poder disfrutar de la sandía. Y no la queremos tomar solo como fruta, también la metemos en el gazpacho y, por qué no, hacemos granizados con ella. Solo hay que añadir a la pulpa un par de cucharadas de azúcar y un chorrito de zumo de limón. Lo trituras y lo dejas en el congelador, removiendo de vez en cuando para que coja la textura correcta.
GAZPACHO MÁS SUAVE
El gazpacho es, sin duda, uno de los platos estrella de esta estación, aunque en ocasiones no nos resulta demasiado digestivo. Para evitar que te repita, añade a los ingredientes media manzana granny smith.
SERVIR HELADO Y NO MORIR EN EL INTENTO
¿Ganas de helado y una cuchara encallada en el bote con la que no podría hacer una bola ni Hulk? Para que el helado esté cremoso y lo puedas servir fácilmente, ten la previsión de sacarlo del congelador unos 20 minutos antes y dejarlo a temperatura ambiente. Si no tienes la cuchara para hacer bolas, usa una normal, pero ponla antes en agua caliente.
APROVECHA LA PIEL DE LA FRUTA
En verano comemos mucha más fruta porque nos va bien para hidratarnos. Si guardas su piel le puedes dar diversos usos culinarios. Puedes preparar mermeladas o, por ejemplo, con la piel de la manzana o la pera, hacer una gelatina para tomarla tal cual o adornar algún postre. Basta con cocerlas junto con 50 g de azúcar, una cucharada de gelatina en polvo y un poco de canela en rama. También puedes usar cáscaras de limones y naranjas para aromatizar platos de arroz, pasta, o escabeches y marinadas.
SI VAS A HACER UNA BARBACOA…
Recuerda no poner la carne directamente sobre la llama. Es mejor hacerlo a un fuego más lento, cuando haya brasa pero no llama. Esto es especialmente importante en el caso del pollo, que debe quedar bien cocido por dentro. Si quieres dar más sabor a los alimentos que vayas a hacer a la barbacoa, marínalos antes y, mientras los asas, úntalos varias veces con el líquido del marinado, para que se impregnen más.
CONSEJO ESTRELLA
Nada como hacer un helado rápido y saludable que guste a grandes y pequeños.
Ten siempre fruta congelada y tritúrala con una base cremosa, que puede ser plátano muy maduro y también congelado, o aguacate o yogur griego.
¿Un poco más dulce? Puedes dar dulzor añadiendo al batido un poco de pasta de dátil –hazla poniendo dátiles sin hueso cubiertos en agua en un bol y cociéndolos en el microondas 5 minutos– o canela en polvo o vainilla en pasta (poquita, para que no domine su sabor).