Yogur bífidus de almendras

TIEMPO DE PREPARACIÓN 4 HORAS,

MÁS TIEMPO DE COCCIÓN 8 HORAS

Ingredientes:

• 1 taza de almendras

• 2 tazas de agua

• 1 sobre de fermento para yogur búlgaro con bífidus o 2 cucharadas soperas de yogur fresco vegano

Elegir uno de estos espesantes:

• 1 cucharada de arrurruz

+ ½ cucharada de agar-agar en polvo (o 2-3 cucharadas de semillas de chía*)

1. Dejar en remojo las almendras durante 4-8 horas. Desechar el agua de remojo y triturar junto con el agua un buen rato hasta conseguir una textura cremosa.

2. Colar la leche si fuera necesario.

3. Apartar un poco de leche para disolver el arrurruz en frío.

4. Calentar el resto de la leche junto con el agar-agar y el arrurruz disuelto durante unos 5 minutos a fuego suave removiendo con una cuchara o unas varillas no metálicas, sin llegar a hervir.

5. Dejar enfriar la leche vegetal hasta alcanzar una temperatura de 38-40 ºC.

6. Apartar un poco de leche y añadir el fermento o las dos cucharadas de yogur. Remover bien e incorporar al resto de la leche templada.

7. Dejar reposar el yogur en vasos o tarros de cristal tapados, colocar en la yogurtera o en la fermentadora unas 4-6 horas a 38 ºC.

* En el caso de usar las semillas de chía como espesante, las añadiremos en este punto y removeremos con una cuchara de madera.

8. Refrigerar el yogur entre 8 -12 horas.