Yo­gur bífidus de al­men­dras

Cocina vegetariana - - Desayunos Sanos Y Sabrosos -

TIEM­PO DE PRE­PA­RA­CIÓN 4 HO­RAS,

MÁS TIEM­PO DE COC­CIÓN 8 HO­RAS

In­gre­dien­tes:

• 1 ta­za de al­men­dras

• 2 ta­zas de agua

• 1 so­bre de fer­men­to pa­ra yo­gur búl­ga­ro con bífidus o 2 cu­cha­ra­das so­pe­ras de yo­gur fres­co ve­gano

Ele­gir uno de es­tos es­pe­san­tes:

• 1 cu­cha­ra­da de arru­rruz

+ ½ cu­cha­ra­da de agar-agar en pol­vo (o 2-3 cu­cha­ra­das de se­mi­llas de chía*)

1. De­jar en re­mo­jo las al­men­dras du­ran­te 4-8 ho­ras. Desechar el agua de re­mo­jo y tri­tu­rar jun­to con el agua un buen ra­to has­ta con­se­guir una tex­tu­ra cre­mo­sa.

2. Co­lar la le­che si fue­ra ne­ce­sa­rio.

3. Apar­tar un po­co de le­che pa­ra di­sol­ver el arru­rruz en frío.

4. Ca­len­tar el res­to de la le­che jun­to con el agar-agar y el arru­rruz di­suel­to du­ran­te unos 5 mi­nu­tos a fue­go sua­ve re­mo­vien­do con una cu­cha­ra o unas va­ri­llas no me­tá­li­cas, sin lle­gar a her­vir.

5. De­jar en­friar la le­che ve­ge­tal has­ta al­can­zar una tem­pe­ra­tu­ra de 38-40 ºC.

6. Apar­tar un po­co de le­che y aña­dir el fer­men­to o las dos cu­cha­ra­das de yo­gur. Re­mo­ver bien e in­cor­po­rar al res­to de la le­che tem­pla­da.

7. De­jar re­po­sar el yo­gur en vasos o ta­rros de cris­tal ta­pa­dos, co­lo­car en la yo­gur­te­ra o en la fer­men­ta­do­ra unas 4-6 ho­ras a 38 ºC.

* En el ca­so de usar las se­mi­llas de chía co­mo es­pe­san­te, las aña­di­re­mos en es­te pun­to y re­mo­ve­re­mos con una cu­cha­ra de ma­de­ra.

8. Re­fri­ge­rar el yo­gur en­tre 8 -12 ho­ras.

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