En­sa­la­da de habas y gui­san­tes a la men­ta

Cocina vegetariana - - Ensaladas De Todos Los Colores -

PA­RA 2 PER­SO­NAS TIEM­PO DE PRE­PA­RA­CIÓN 15 MI­NU­TOS

In­gre­dien­tes:

• 600 g de habas des­gra­na­das

• 100 g de gui­san­tes des­gra­na­dos

• 1 ce­bo­lla

• 1 apio

• unas oli­vas ver­des (al gus­to)

• unas hojas de men­ta

• sal y acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

1. Es­cal­dar las habas con agua hir­vien­do y sal. Si son muy tier­nas, con só­lo 1 mi­nu­to es su­fi­cien­te; si son un po­co más gra­na­das, ne­ce­si­ta­rán el do­ble de tiem­po. Una vez es­cal­da­das, en­friar las habas con agua y hie­lo y pe­lar­las. Re­ser­var las habas en la ne­ve­ra.

2. En la mis­ma olla, her­vir los gui­san­tes en­tre 2-4 mi­nu­tos, de­pen­dien­do del ta­ma­ño. En­friar en agua y hie­lo, re­ser­var.

3. En una fuen­te mon­tar la en­sa­la­da con las habas pe­la­das, los gui­san­tes, el apio a tro­zos. In­cor­po­rar unas ro­da­jas de ce­bo­lla tier­na y oli­vas ver­des, Ali­ñar con una piz­ca de sal y un cho­rro de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra. De­co­rar con unas hojas de men­ta.

No­tas del Chef. Las vai­nas de gui­san­tes y las pie­les de las habas se pue­den apro­ve­char pa­ra ha­cer un cal­do ve­ge­tal al que tam­bién se pue­den aña­dir pe­la­du­ras de za­naho­ria e, in­clu­so, al­gu­na se­ta.

En­sa­la­da de habas y gui­san­tes a la men­ta

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