Ensalada de habas y guisantes a la menta
PARA 2 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 15 MINUTOS
Ingredientes:
• 600 g de habas desgranadas
• 100 g de guisantes desgranados
• 1 cebolla
• 1 apio
• unas olivas verdes (al gusto)
• unas hojas de menta
• sal y aceite de oliva virgen extra
1. Escaldar las habas con agua hirviendo y sal. Si son muy tiernas, con sólo 1 minuto es suficiente; si son un poco más granadas, necesitarán el doble de tiempo. Una vez escaldadas, enfriar las habas con agua y hielo y pelarlas. Reservar las habas en la nevera.
2. En la misma olla, hervir los guisantes entre 2-4 minutos, dependiendo del tamaño. Enfriar en agua y hielo, reservar.
3. En una fuente montar la ensalada con las habas peladas, los guisantes, el apio a trozos. Incorporar unas rodajas de cebolla tierna y olivas verdes, Aliñar con una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Decorar con unas hojas de menta.
Notas del Chef. Las vainas de guisantes y las pieles de las habas se pueden aprovechar para hacer un caldo vegetal al que también se pueden añadir peladuras de zanahoria e, incluso, alguna seta.