Coliflor al curry

PARA 2 PERSONAS

Ingredientes:

• 1 coliflor

• 1 cebolla grande

• 250 g de calabaza

• 400 ml leche evaporada

• 1 cucharada de curry

• 1 cucharada de comino

• 1 cucharada de cebollino

• 2 pimienta de cayena

• sal

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• rúcula

1. Rehogar la cebolla picada en un cazo con dos cucharadas de aceite, hasta que esté ligeramente dorada.

2. Agregar el curry, el comino y la pimienta de cayena y rehogarlo un minuto más.

3. Añadir la coliflor separada en ramilletes pequeños y la calabaza cortada en dados y mezclar bien con las especias.

4. Cubrir con agua y cocer las verduras, tapadas y a fuego suave, unos 10 minutos.

5. Verter la leche evaporada con un poco de sal y calentar suavemente sin que llegue a hervir. Servir espolvoreado unas hojas de rúcula.