Tortitas crujientes de patata con chutney
PARA 4 RACIONES TIEMPO PREPARACIÓN: 50 MINUTOS
Ingredientes. Para las tortitas:
• 1 kg de patatas harinosas para cocer
• 5 cucharadas de harina de guisantes (o harina de garbanzos, o de arroz)
• 1 cucharadita de jengibre recién rallado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• ½ cucharadita de pimentón picante
• 2 cucharadas de harina fina de maíz
• 3 cucharadas de cilantro picado
• sal y aceite de oliva virgen extra
Para el chutney de tamarindo:
• 150 g de tamarindos prensados
• ¼ cucharadita de pimentón picante
• ½ cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharada de zumo de limón
• 5 cucharadas de azúcar moreno
• sal
• 1 mango pequeño
1. Primero preparamos el chutney. Romper los tamarindos en trocitos y cocerlos en 400 ml de agua durante 15 minutos con la tapa puesta. Pasar por un colador chino, apretar bien e insistir hasta que haya pasado toda la pulpa y sólo queden las fibras y las pepitas.
2. Pasar el resultante a una cacerola y añadir las especias, el zumo de limón y el azúcar. Pelar el mango, separar la pulpa del hueso cortándola en trocitos y cocer 5 minutos con el chutney.
3. A continuación pasar a un cuenco y dejar que enfríe durante 1 hora.
4. Para hacer las tortitas pelar las patatas, lavarlas y cocerlas en agua salada durante unos 25 minutos hasta que estén tiernas. A continuación, escurrir y dejar templar.
5. Tostar la harina de guisante en una sartén sin añadir aceite ni grasa, revolviendo constantemente hasta que adquiera un color clarito y comience a soltar vapor.
6. Aplastar las patatas con un machacador. Mezclarlas con el resto de los ingredientes y salar. Formar bolitas con la masa de patatas y aplastarlas para conseguir una especie de tortitas. Saldrán unas 12.
7. Calentar el aceite en una sartén e ir dorando los pastelillos de patata poco a poco unos 6-8 minutos por ambos lados, dándoles la vuelta dos veces. Servir con el chutney.