Tor­ti­tas cru­jien­tes de pa­ta­ta con chut­ney

PA­RA 4 RA­CIO­NES TIEM­PO PRE­PA­RA­CIÓN: 50 MI­NU­TOS

Cocina vegetariana - - Delicioso ¡Y Con Verduras! -

In­gre­dien­tes. Pa­ra las tor­ti­tas:

• 1 kg de pa­ta­tas ha­ri­no­sas pa­ra co­cer

• 5 cu­cha­ra­das de ha­ri­na de gui­san­tes (o ha­ri­na de gar­ban­zos, o de arroz)

• 1 cu­cha­ra­di­ta de jen­gi­bre re­cién ra­lla­do

• 1 cu­cha­ra­di­ta de co­mino en pol­vo

• ½ cu­cha­ra­di­ta de pi­men­tón pi­can­te

• 2 cu­cha­ra­das de ha­ri­na fi­na de maíz

• 3 cu­cha­ra­das de ci­lan­tro pi­ca­do

• sal y acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

Pa­ra el chut­ney de ta­ma­rin­do:

• 150 g de ta­ma­rin­dos pren­sa­dos

• ¼ cu­cha­ra­di­ta de pi­men­tón pi­can­te

• ½ cu­cha­ra­di­ta de co­mino en pol­vo

• 1 cu­cha­ra­da de zu­mo de li­món

• 5 cu­cha­ra­das de azú­car mo­reno

• sal

• 1 man­go pe­que­ño

1. Pri­me­ro pre­pa­ra­mos el chut­ney. Rom­per los ta­ma­rin­dos en tro­ci­tos y co­cer­los en 400 ml de agua du­ran­te 15 mi­nu­tos con la ta­pa pues­ta. Pa­sar por un co­la­dor chino, apre­tar bien e in­sis­tir has­ta que ha­ya pa­sa­do to­da la pul­pa y só­lo que­den las fi­bras y las pe­pi­tas.

2. Pa­sar el re­sul­tan­te a una ca­ce­ro­la y aña­dir las es­pe­cias, el zu­mo de li­món y el azú­car. Pe­lar el man­go, se­pa­rar la pul­pa del hue­so cor­tán­do­la en tro­ci­tos y co­cer 5 mi­nu­tos con el chut­ney.

3. A con­ti­nua­ción pa­sar a un cuen­co y de­jar que en­fríe du­ran­te 1 ho­ra.

4. Pa­ra ha­cer las tor­ti­tas pe­lar las pa­ta­tas, la­var­las y co­cer­las en agua sa­la­da du­ran­te unos 25 mi­nu­tos has­ta que es­tén tier­nas. A con­ti­nua­ción, es­cu­rrir y de­jar tem­plar.

5. Tos­tar la ha­ri­na de gui­san­te en una sar­tén sin aña­dir acei­te ni gra­sa, re­vol­vien­do cons­tan­te­men­te has­ta que ad­quie­ra un co­lor cla­ri­to y co­mien­ce a sol­tar va­por.

6. Aplas­tar las pa­ta­tas con un ma­cha­ca­dor. Mez­clar­las con el res­to de los in­gre­dien­tes y sa­lar. For­mar bo­li­tas con la ma­sa de pa­ta­tas y aplas­tar­las pa­ra con­se­guir una es­pe­cie de tor­ti­tas. Sal­drán unas 12.

7. Ca­len­tar el acei­te en una sar­tén e ir do­ran­do los pas­te­li­llos de pa­ta­ta po­co a po­co unos 6-8 mi­nu­tos por am­bos la­dos, dán­do­les la vuel­ta dos ve­ces. Ser­vir con el chut­ney.

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