Nems vegetales (rollitos vietnamitas con verduras)
Ingredientes:
• 8 obleas o de arroz
• 2 aguacates
• 1 cebolleta
• 250 g de lechuga romana
• ½ pepino
• 20 g de fideos de arroz
• unas hojas de hierbabuena
Para la salsa o aliño:
• 60 ml de salsa de soja
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharadita de zumo de limón
1. Prepara una olla con medio litro de agua y cuando hierva añade los fideos de arroz y apaga el fuego. Cuenta 5 minutos de reposo en el agua y luego escurre los fideos.
2. Lava las verduras, corta en juliana la zanahoria, el pimiento, el pepino, la cebolla y los aguacates. La lechuga no se debe cortar pequeña sino que dejamos varias hojas medianas.
Las hojas de menta o hierbabuena las cortamos en trocitos y las añadimos a las verduras.
3. En un recipiente añade agua tibia y deja a remojo las obleas de arroz, que envolverán el rollito. No hace falta nada más que 25 segundos, luego prepara un plato con un paño
—no con papel de cocina, que se pega—, para que escurran el agua.
4. Nos queda rellenar nuestros rollitos vietnamitas de verduras, extendemos las obleas e introducimos un poco de cada ingrediente incluidos los fideos de arroz. No amontones todo en el centro para que no se nos rompa, sino a lo largo del rollito. Enrolla sobre si mismos los rollitos. Cubrimos con un paño ligeramente húmedo para evitar que se reseque la oblea de arroz.
5. En un recipiente mezclamos los tres ingredientes de la salsa. Servir los rollitos en una fuente acompañados de la salsa para que cada comensal se sirva al gusto.