Gazpacho de tomate verde
Ingredientes:
• 600 g de tomate verde castellano
• 1 pimiento verde mediano
• ½ cebolla fresca pequeña, pelada y picadita
• 1 diente de ajo, pelado y picado
• sal rosa del Himalaya
• 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
• 3-4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1. Echamos en el vaso de la batidora los tomates verdes, troceados con piel. Incorporamos el pimiento verde, la cebolla y el ajo, previamente pelados y picados. Sazonamos y vertemos el vinagre de manzana.
2. Trituramos al mismo tiempo que añadimos el aceite de oliva poco a poco, a modo de hilito, sin dejar de batir hasta que tengamos una pasta homogénea.
3. Añadimos agua fría al gusto, removemos y pasamos por el colador chino.
4. Introducimos en un recipiente, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo. Tomar muy frío.