Croquetas de quinoa al horno
PARA 14 CROQUETAS
Ingredientes:
• 50 g quinoa
• 100 g tofu
• 150 ml agua mineral
• 60 g almendra cruda con piel
• 30 g zanahoria
• 30 g brócoli
• 50 g champiñones
• 1 cucharada sopera de miso
• 1 manojo de perejil
• orégano
• sal marina
• aceite de oliva virgen extra
• pan integral rallado
1. Lavar y escurrir la quinoa. Llevar a ebullición el agua con un pellizco de sal, añadir la quinoa y dejamos hervir durante 20 minutos con el cazo tapado y con el fuego al mínimo.
2. Cortar el tofu en cuatro trozos y hervirlo con 150 ml de agua mineral durante 5 minutos. Dejar entibiar y triturarlo con el aceite de oliva y el miso.
3. Escaldar las almendras en agua caliente para sacarles la piel. Pelar la zanahoria y los champiñones, y trocearlos. Seguidamente triturarlos con las almendras y el resto de ingredientes.
4. Añadir el tofu triturado y mezclar bien. Formar croquetas de unos 30 g, y rebozarlas con el pan rallado. Introducir en horno caliente a 150 ºC durante 10 minutos. Darles la vuelta y dejarlas otros 10 minutos.