En­sa­la­da de ju­días ver­des con bul­gur

Cocina vegetariana - - Vida Y Cocina Veggie -

PA­RA 4 PER­SO­NAS TIEM­PO DE PRE­PA­RA­CIÓN: 15 MI­NU­TOS, MÁS 40 MI­NU­TOS DE COC­CIÓN

In­gre­dien­tes:

• 130 g de bul­gur in­te­gral

• 1 agua­ca­te gran­de

• 1 ma­no­jo de ajos tier­nos

• 200 g de ju­días ver­des

• 100 g de nue­ces pe­la­das y pi­ca­das

• ½ ta­za de pe­re­jil

Ali­ño:

• sal y acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

• 1 cu­cha­ra­da so­pe­ra de zu­mo de li­món

1. La­va y cor­ta las ju­días en tro­ci­tos re­gu­la­res de unos 2 cm. Cué­ce­las en agua hir­vien­do con sal unos 7-8 mi­nu­tos, pá­sa­las a un bol con agua fría pa­ra cor­tar la coc­ción y es­cú­rre­las.

2. Cor­ta los ajos tier­nos en da­di­tos y so­fríe­los en una sar­tén con un cho­rri­to de acei­te de oli­va.

3. Cor­ta el agua­ca­te en da­dos pe­que­ños. Pi­ca fi­na­men­te el pe­re­jil.

4. En un re­ci­pien­te hon­do mez­cla to­dos los in­gre­dien­tes. Ali­ña con una cu­cha­ra­di­ta de acei­te y el zu­mo de li­món.

5. Pa­ra co­ci­nar el bul­gur, una vez la­va­do y es­cu­rri­do el ce­real se co­ci­na en el do­ble de agua y con una piz­ca de sal. Cuan­do co­mien­ce a her­vir se ba­ja el fue­go al mí­ni­mo, y se co­ci­na du­ran­te unos 15-18 mi­nu­tos con la olla ta­pa­da has­ta que ha­ya ab­sor­bi­do el agua.

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