Ensalada de judías verdes con bulgur

PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS, MÁS 40 MINUTOS DE COCCIÓN

Ingredientes:

• 130 g de bulgur integral

• 1 aguacate grande

• 1 manojo de ajos tiernos

• 200 g de judías verdes

• 100 g de nueces peladas y picadas

• ½ taza de perejil

Aliño:

• sal y aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharada sopera de zumo de limón

1. Lava y corta las judías en trocitos regulares de unos 2 cm. Cuécelas en agua hirviendo con sal unos 7-8 minutos, pásalas a un bol con agua fría para cortar la cocción y escúrrelas.

2. Corta los ajos tiernos en daditos y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

3. Corta el aguacate en dados pequeños. Pica finamente el perejil.

4. En un recipiente hondo mezcla todos los ingredientes. Aliña con una cucharadita de aceite y el zumo de limón.

5. Para cocinar el bulgur, una vez lavado y escurrido el cereal se cocina en el doble de agua y con una pizca de sal. Cuando comience a hervir se baja el fuego al mínimo, y se cocina durante unos 15-18 minutos con la olla tapada hasta que haya absorbido el agua.