Ensalada de quinoa
PARA 4 RACIONES
TIEMPO ELABORACIÓN: 15 MINUTOS,
MÁS TIEMPO DE ENFRIAMIENTO
Ingredientes:
• 200 g de quinoa
• 100 g de zanahoria
• 100 g de cebolla tierna
• 100 g de pepino
• perejil picado
• 20 g de cebollino
• 50 ml de vinagre de umeboshi
• aceite de oliva de primera prensa
Para decorar:
• un puñado de mezcla de hojas de ensalada variada
• 3 cucharadas de semillas de calabaza
• los granos de media granada
• unas hojas de flor de caléndula comestible (optativo).
1. Cocer la quinoa en abundante agua con sal durante 10 minutos. Colar, refrescar y dejar enfriar.
2. Cortar las hortalizas en daditos.
3. Mezclar la quinoa con las verduras e incorporar el vinagre de umeboshi y el aceite de oliva. Dejar reposar 1 hora como mínimo en frío.
4. Moldear la ensalada y esparcir por encima las semillas de calabaza y los granos de granada.
Acompañar con las hojas de ensalada.