Cavatelli con salsa de tomate
PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 HORAS SI SE HACE LA PASTA FRESCA Y 35 MINUTOS COMPRADA.
Ingredientes: Para la salsa:
• 1 kg de tomate en rama
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• albahaca (mejor si es fresca)
• 1 ramillete de perejil
Para la pasta:
• 500 g de harina especial para pasta
• 250 ml de agua
• 1 pizca de sal
1. Ponemos agua a hervir en una olla grande y hacemos un corte en forma de cruz a los tomates para escaldarlos. Una vez que el agua esté hirviendo, introducimos los tomates durante 1 minuto cada uno para poder quitarles la piel fácilmente. Una vez que hayamos pelado los tomates, retiramos el agua del fuego y la reservamos para luego cocer la pasta.
2. Cogemos un diente de ajo y sin pelar, lo ponemos al fuego en una sartén con abundante aceite de oliva. Esperaremos a que esté dorado y lo retiramos del aceite. Añadimos los tomates cortados en 4 trozos y los dejamos a fuego medio unos 10 minutos. Seguidamente, añadiremos la albahaca. Si es fresca la picamos y si no la añadimos sin más. Dejamos esta nueva mezcla otros 15 minutos. Si viéramos que la salsa está demasiado ácida, añadir una cucharada de azúcar.
3. Retirar la sartén del fuego y pasar la mezcla en una batidora. Nos quedará una salsa espesa y con un sabor muy intenso.
4. Para hacer la pasta de los cavatelli fresca, empezamos poniendo la harina en una superficie y haciendo un hueco en el medio tipo volcán. Iremos añadiendo el agua poco a poco y amasando hasta conseguir una masa homogénea.
5. Para hacer los cavatelli, utilizaremos una plancha de madera con rendijas que se puede adquirir en tiendas especializadas.
6. Una vez tengamos toda la pasta hecha, ponemos el agua a hervir. Cuando esté en ebullición volcamos toda la pasta y esperamos unos minutos. Sabemos que la pasta fresca está hecha en el momento en el que flota y que la iremos retirando poco a poco de la cazuela.
Mezclar la pasta con la salsa de tomate y servir caliente.
Nota del chef. En el caso en el que hayamos comprado la pasta fresca solo tendremos que seguir las indicaciones de la marca.