Flan de manzana vegano
TIEMPO DE PREPARACIÓN 10 MINUTOS, MÁS TIEMPO DE COCCIÓN 20 MINUTOS PARA 4 FLANES PEQUEÑOS
Ingredientes:
• 300 ml de bebida vegetal de almendra
• 25 g de arruruz
(o bien harina de maíz)
• 4 manzanas golden de tamaño grande (2 de ellas para hacer 300ml de zumo)
• 4 g de agar-agar en polvo (1 c/p rasa)
• canela en rama u otro aromatizante
• 2 cucharaditas de panela, o el endulzante que prefieras
• ralladura de limón
• 1 cucharadilla de margarina bio no hidrogenada (opcional)
• jugo concentrado de manzana
1. Pela y descorazona 2 manzanas, pártelas en cuartos y éstos a su vez en lonchas.
2. Pon la margarina en una sartén y cocina lentamente las láminas de manzana hasta que ablanden y su sabor se concentre. Mejor tapa la sartén. Puedes hacerlas sin la margarina solo con un pelín de zumo de limón.
3. Pincela los moldes elegidos con concentrado de manzana y forra la pared de los mismos con las láminas.
4. Haz zumo con el resto de las manzanas, tendrás que obtener 300 ml de zumo de manzana (1 taza) o puedes utilizar zumo de manzana comercial sin azúcar añadido.
5. Diluye el arruruz o harina de maíz en un poco de la bebida de almendras y mezcla la bebida restante con el zumo, la panela, el agar-agar, la canela, cáscara de limón y el arruruz disuelto. Lleva a fuego removiendo hasta que rompa a hervir y cocina de 2-3 minutos a fuego lento.
6. Cuela la mezcla y viértela sobre los moldes forrados de manzana. Deja reposar en la nevera un par de horas.
Sirve con el concentrado de manzana como si fuera caramelo. Puedes decorar con frambuesas u otra fruta.
Notas del chef. El agar-agar es un gelificante de origen vegetal a base de algas, que sustituye a la gelatina en los postres veganos. Tiene un poder gelificante diez veces más potente que la gelatina, por eso se utiliza en pequeñas cantidades.
Lo único complicado de su uso es que si te pasas un poco en la cantidad de este ingrediente la preparación quedará demasiado espesa; tanto, que será incomestible.
Por ello es necesario ser preciso, y cuando pone 3 g son exactamente 3 gramos. Un apunte a tener en cuenta es que debe añadirse a la preparación que queramos espesar cuando está fría y llevar a hervor si queremos preparar un flan o algo que vayamos a consumir una vez se haya enfriado, y por el contrario si lo que queremos es espesar una salsa que vayamos a tomar caliente no debe hervir, porque perderá el poder gelificante hasta que la mezcla enfríe.