Tapas de pepino relleno

RACIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN Y COCCIÓN: UNOS 90 MINUTOS

Ingredientes:

• 2 pepinos

• 1 cebolla

• 150 ml de agua

• cucharada de vinagre

• 10 g de semillas de girasol

• 1 diente de ajo

• 2 cucharadas de margarina bio no hidrogenada

• sal

• pimienta recién molida

para el relleno con salsa de yogur

• el relleno también puede hacerse con

• un yogur natural,

• ajos tiernos troceados

• cebollino y perejil, al gusto

1. Lavar bien los pepinos, cortarlos en rodajas de aprox. 4 cm de espesor y vaciarlos.

2. Triturar las semillas de girasol. Pelar y cortar en trocitos pequeños la cebolla y el ajo y picar el resto del pepino.

3. Para el relleno con semillas, se ponen las semillas de girasol, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta en una olla pequeña con agua y vinagre, se lleva a ebullición y se deja reposar durante 10 minutos. Para el relleno con yogur, simplemente mezclamos los ingredientes.

4. A esta masa de las semillas de girasol le añadimos la pulpa de los pepinos y 2 cucharadas de margarina. Removemos todo y rellenamos con ello las rodajas de pepino vaciadas. Se sirve frío, queda muy bien como entrante.