Sopa de remolacha viva

PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: UNOS 40 MINUTOS

Ingredientes:

• 2 manojos de hojas de remolacha con los tallos

• 3 remolachas medianas

• 2 zanahorias

• 1 puerro

• 1 cebolla

• 1 trozo de nabo daikon

• 3 dientes de ajo

• sal y pimienta negra recién molida a gusto

• 700 ml de caldo vegetal

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 4 cucharadas de yogur o kéfir

1. Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande, añade la cebolla, el puerro y los dientes de ajo, una pizca de sal y deja sofreírlos hasta que se ablanden. Lava las hojas de las remolachas, corta los tallos en bastoncitos y añádelos a la sopa.

2. Luego incorpora el resto de ingredientes cortados a trozos pequeños: la zanahoria, el nabo y la remolacha, deja cocer 2-3 minutos más.

3. Agrega el caldo vegetal y cocina durante unos 20 minutos o hasta que las verduras estén blandas. Tritura todos los ingredientes en una batidora para servirlo en forma de crema.

4. Añadir un poco de levadura nutricional para la textura (opcional). Añade la sal y la pimienta. Reparte la sopa en boles individuales y añade una cucharada de yogur o kéfir en cada uno de ellos, justo antes de servir.