Enrollado de queso y espinacas

PARA 6 RACIONES TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS, Y 25 MINUTOS DE COCCIÓN

Ingredientes:

• 12 tortas de maíz para burritos

• 150 g de espinacas

• 100 g de queso cremoso

• 4 tomates maduros

• 1 cebolla

• 1 guindilla

• albahaca

• aceite de oliva virgen extra

1. Picar las espinacas para que queden bien finas y ponerlas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Saltearlas a fuego medio.

2. Añadir el queso cremoso y mezclar bien, cociendo el relleno unos minutos más hasta que quede una masa cremosa.

3. En otra sartén, preparar un sofrito con el tomate y la cebolla, bien picados. Añadir una guindilla, que se retirará una vez hecho el sofrito, y espolvorear con albahaca picada.

4. Extender las tortillas sobre la mesa y rellenarlas con la masa de espinacas. Enrollarlas para formar una especie de burrito.

5. Disponer en el fondo del plato el sofrito de tomate y poner encima los burritos cortados en trozos. Espolvorear con un poco de albahaca picada y servir.