En­ro­lla­do de que­so y es­pi­na­cas

PA­RA 6 RA­CIO­NES TIEM­PO DE PRE­PA­RA­CIÓN: 40 MI­NU­TOS, Y 25 MI­NU­TOS DE COC­CIÓN

Cocina vegetariana - - Pasta & Pizza -

In­gre­dien­tes:

• 12 tor­tas de maíz pa­ra bu­rri­tos

• 150 g de es­pi­na­cas

• 100 g de que­so cre­mo­so

• 4 to­ma­tes ma­du­ros

• 1 ce­bo­lla

• 1 guindilla

• al­baha­ca

• acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

1. Pi­car las es­pi­na­cas pa­ra que que­den bien fi­nas y po­ner­las en una sar­tén con un po­co de acei­te de oli­va. Sal­tear­las a fue­go me­dio.

2. Aña­dir el que­so cre­mo­so y mez­clar bien, co­cien­do el re­lleno unos mi­nu­tos más has­ta que que­de una ma­sa cre­mo­sa.

3. En otra sar­tén, pre­pa­rar un so­fri­to con el to­ma­te y la ce­bo­lla, bien pi­ca­dos. Aña­dir una guindilla, que se re­ti­ra­rá una vez he­cho el so­fri­to, y es­pol­vo­rear con al­baha­ca pi­ca­da.

4. Ex­ten­der las tor­ti­llas so­bre la me­sa y re­lle­nar­las con la ma­sa de es­pi­na­cas. En­ro­llar­las pa­ra for­mar una es­pe­cie de bu­rri­to.

5. Dis­po­ner en el fon­do del pla­to el so­fri­to de to­ma­te y po­ner en­ci­ma los bu­rri­tos cor­ta­dos en tro­zos. Es­pol­vo­rear con un po­co de al­baha­ca pi­ca­da y ser­vir.

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