Postre de zanahorias hindú (Gajar Halwa)
Ingredientes:
• 500 g de zanahorias
• 550 ml de leche vegetal (de arroz o de soja)
• 4 cucharadas de azúcar integral
• 2-3 vainas de cardamomo
• 25 de uvas pasas o pasas sultanas
• 1 cucharada sopera de almendras
• pistachos picados
• almendras fileteadas
1. Ponemos en un cazo las zanahorias peladas y ralladas junto con la leche vegetal en un cazo, a fuego medio y dejamos cocer 40 minutos o hasta que haya absorbido la leche vegetal.
2. Añadimos el azúcar, las vainas de cardamomo machacadas previamente en el mortero, las uvas pasas y las almendras previamente escaldadas, sin piel y fileteadas.
3. Removemos bien hasta que quede seco y haya tomado color. Retiramos del fuego y sacamos las vainas de cardamomo.
4. Servimos en un cuenco, esparcimos pistachos enteros y almendras fileteadas por encima para decorar.
Notas del chef. Este postre puede estar en el frigorífico hasta 5 días, pero debe calentarse un poco antes de servir.