FESTIVAL DE UMAMI
INGREDIENTES PARA 2 RACIONES: PARA EL TOFU SRIRACHA:
- 250 g de tofu, 1 pimiento rojo, 3 pimientos pequeños picantes o una cdta. de cayena molida, 1 diente de ajo, 60 g de azúcar integral, 1 cucharada de vinagre de manzana, 1 cucharada de azúcar de coco, sal y pimienta
PARA LA QUINOA:
- 125 g de quinoa negra, 230 ml de agua, una pizca de sal
ENSALADA DE PEPINO:
- 1 pepino, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado, unas gotas de tamari, ñora en polvo
ENSALADA DE ALGA DULSE:
- 6 g de alga dulse, media lima, 2 cucharadas de guisantes, 1 cucharada de aceite de oliva, unas gotas de tamari
PALOMITAS:
- 100 g de maíz para palomitas, 1 cucharadita de aceite de coco
Remoja la quinoa durante dos horas. Escúrrela y lávala con agua bajo el grifo. Ponla a hervir con agua y una pizca de sal de 15 a 20 minutos.
Bate todos los ingredientes en la salsa sriracha y reserva. Corta el tofu, vierte la salsa por encima y marina durante 20 minutos.
Corta el pepino en trozos, aliña con tamari y los aceites y decora con el polvo de ñora.
Hidrata el alga dulse un minuto, escúrrela y quédate con un par de cucharadas del agua del remojo, aliña y agrega los guisantes.
Calienta aceite en una sartén, retira el exceso de salsa de los dados de tofu y dóralos.
En un cazo, calienta aceite de coco, añade el maíz y tapa a fuego medio/fuerte.