ROLLITOS VIETNAMITAS CON TERIYAKI Y MAYONESA DE CÚRCUMA
INGREDIENTES PARA 2 RACIONES: PARA LOS ROLLITOS:
- 6 obleas de arroz, medio aguacate, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, 2 hojas de lombarda, 1 zanahoria, 12 hojas de menta
PARA EL TERIYAKI:
- 2 cucharadas de tamari, 4 cucharadas de agua, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1 cucharadita de azúcar de coco, 1 cucharadita de vinagre de arroz, 1 cucharada de arrurruz o tapioca, semillas de sésamo
PARA LA MAYONESA:
- 125 g de anacardos, 1 cucharadita de tahini tostado, 1 cucharadita de mostaza fina, media cucharadita de cúrcuma, 1 cucharada de aceite de oliva, 50 ml de agua, sal y pimienta, ñora en polvo
Corta los pimientos y la zanahoria en bastones, el aguacate en láminas y la lombarda en tiras.
Llena un bol con agua caliente para hidratar unos segundos las obleas de una en una. Al sacarlas deja que escurran el agua y extiéndelas sobre un plato.
Pon encima las hortalizas y enrolla las obleas.
Para hacer el teriyaki, calienta a fuego lento todos los ingredientes en un cazo. Diluye una cucharada de arrurruz en dos dedos de agua y vierte esta mezcla en el cazo, aumenta el fuego y remueve un minuto. Pasa a un bol y deja que se enfríe. Decora con sésamo y menta.
Para hacer la mayonesa, pon todos los ingredientes en la batidora, exprime el limón, añade el agua poco a poco mientras trituras hasta que consigas una consistemcia suave. Decora con el polvo de ñora.