ENSALADA DE QUINOA COLESLAW
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES PARA LA ENSALADA:
- 160 g de quinoa amarilla y roja
- 2 zanahorias
- 150 g de brócoli
- 130 g de lombarda
- 12 tomates cherry
- 2 cdas. de semillas de girasol
- media cdta. de zumaque (opcional)
- 6 hojas de menta
ALIÑO:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 lima
- sal y pimienta
MAYONESA:
- 150 g de anacardos
- 1 cucharada de tahini tostado - medio limón
- 1 diente de ajo
- 50 ml de agua
- sal y pimienta
Remoja la quinoa dos horas, cuélala y lávala bajo el grifo. Ponla a hervir con 500 ml de agua y una pizca de sal unos 15-20 min con tapa y a fuego medio.
En un procesador tritura las zanahorias, el brócoli y la lombarda.
Calienta ligeramente las semillas de girasol en una sartén, retíralas del fuego y agrega el zumaque. Mézclalo y reserva.
Deja enfríar la quinoa unos 10 min. Una vez pasado este tiempo, mezcla todos los ingredientes de la ensalada y el aliño (puedes añadir mayonesa), dejando unos cuantos tomates, semillas y hojas de menta para decorar.