CUSCÚS DE MAÍZ CON VERDURITAS, MANZANA, ALMENDRAS Y PIPIRRANA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 240 g de cuscús de maíz
- 20 ml de aceite de oliva
- 150 g de cebolla morada
- 1 diente de ajo
- 100 g de pimiento rojo
- 50 g de hinojo
- 80 g de zanahoria
- 2 manzanas granny smith
- 60 g de almendras tostadas
PARA LA ENSALADA:
- 1 tomate de ensalada
- 1 pimiento
- 1 cebolla fresca
- 1 pepino
- menta al gusto
- aceite, sal y pimienta
En una sartén, cocina las verduras cortadas a daditos con aceite de oliva, sal y pimienta hasta que empiecen a transparentar. Añade el cuscús de maíz y saltea un minuto. Añade agua hirviendo (siguiendo las instrucciones de la marca del cuscús), un chorrito de aceite de oliva y deja reposar.
Saltea la manzana con las almendras en una sartén sin añadir aceite, ya que se cocinará con los propios jugos de la fruta. Cocina durante 5 minutos a fuego medio y luego reserva.
Por último, elabora la ensalada. Corta a daditos pequeños el tomate, el pepino, el pimiento y la cebolla. Aliña todo con la menta picada, aceite, sal y pimienta.
Para el emplatado, sirve el cuscús caliente con la manzana y las almendras encima y la ensalada pipirrana a un lado.