QUINOA AL HORNO CON VERDURAS, TEMPEH Y AJO NEGRO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: LA QUINOA
- 100 g de quinoa
- 20 g de aceite de oliva
- 30 g de cebolla pochada
- 120 g de caldo oscuro o agua con sal
VERDURAS, FRUTAS Y TEMPEH
- 100 g de judías verdes
- 50 g de pera
- 150 g de minizanahorias de colores
- 100 g de tempeh de garbanzos - aceite de oliva
- sal
MOJO DE AJO NEGRO
- 80 g de hojas de rúcula
- 10 g de hojas de perejil
- 30 g de ajo negro
- 40 g de sésamo tostado
- 20 g de zumo de limón
- 40 g de aceite oliva virgen
- sal y pimienta
Remoja la quinoa durante una hora. Lávala bien y escúrrela. Escáldala 5 min, escúrrela bien, enfríala con agua y sécala otra vez.
Mézclala con la cebolla en brunoise pochada y colócala en un recipiente apto para horno. Mójala con el caldo y cocínala durante 12 minutos a 180˚ C.
Para las verduras, saltea todos los ingredientes cortados a tiras. Pon a punto de sal.
Para el mojo, tritura todo hasta obtener una textura a tu gusto (más líquida o más homogénea).
Para el emplatado, sirve las tres elaboraciones juntas.