ÍNDICE GLUCÉMICO: QUE NO TE ENGAÑE

Es mejor centrarse en elegir bien los alimentos antes que dar prioridad a su índice glucémico, que puede llevar a confusión.

El índice glucémico (IG) es un parámetro que mide con qué velocidad y en qué cantidad los carbohidratos de un alimento llegan a la sangre en forma de glucosa. Pero es importante conocer otro concepto: la carga glucémica (CG), que se obtiene multiplicando el IG por los carbohidratos presentes en una cantidad concreta de alimento. ¿Tiene sentido elegir los alimentos según el IG? No debería ser el criterio principal porque no da una indicación de lo saludable que es o no un alimento. Un producto puede tener un IG bajísimo y ser totalmente insano, como un refresco edulcorado. O puede tenerlo más alto y ser un alimento saludable de consumo diario, como cualquier fruta.

La combinación de alimentos influye en la carga glucémica. Mirar el IG de un alimento aislado no tiene mucho sentido, ya que en general comemos varios alimentos juntos (la fibra y la grasa amortiguan la respuesta glucémica). A esto hay que añadir que la metabolización de los carbohidratos varía de una persona a otra.

Entonces, ¿qué hacer? Una dieta saludable, que es por definición rica en fibra ya que incluye abundancia de frutas y verduras, legumbre y cereales integrales, será probablemente una dieta de baja CG. Así que parece más sensato centrarse en elegir buenos alimentos antes que en su IG. O, en todo caso, optar por una combinación de ambos criterios.