LEGUMBRES NUTRITIVAS
Son las proteínas más sanas, con un mundo de beneficios y de posibilidades: cremas, patés, potajes... Te mostramos nuevas maneras de llevar variedad a tu mesa.
LasLas legumbres son nuestra fuente principal de proteínas de origen vegetal y, además, cuentan con múltiples propiedades gracias a su alto contenido en fibra, minerales como potasio, hierro, magnesio y fósforo y vitaminas del grupo B. Sin embargo, el consumo de legumbres ha disminuido en los últimos años, y eso que tenemos una gran cultura culinaria alrededor de ellas: desde un buen cocido de garbanzos, una fabada tradicional o un clásico plato de arroz con lentejas.
PLACER Y VARIEDAD
Descubre nuevas fórmulas. Es posible que sintamos hoy la necesidad de reinventar las legumbres. Por suerte, contamos con muchas variedades nacionales a nuestro alcance (siempre es importante saber el origen de lo que comemos), además de con variedades foráneas, a veces no tan conocidas, como las lentejas dhal, también llamada lenteja roja sin piel, o la judía mungo, conocida como soja verde. Son nuevas fuentes de proteínas que pueden complementar perfectamente nuestra dieta del día a día. Volverse a enamorar. Con preparaciones frías o calientes, en sus versiones más clásicas o con un toque diferente, como los platos que proponemos en este artículo, puedes disfrutar durante todo el año de las legumbres. Cocidos, salteados, ensaladas, cremas, patés, y un largo etcétera de elaboraciones creativas nos aseguran placer y variedad.
LAS CLAVES DEL ÉXITO
El remojo. Lo ideal es hacerlo con agua mineral fría, pero ¿cuántas horas deberíamos remojar las legumbres? Puede ser entre 4 y 12 horas, dependiendo del tamaño
Tiempo de preparación: 45 min y pica gran parte de las hojas de hierbabuena. Reserva unas pocas para decorar.
Pon todos los ingredientes en el bol y alíñalos con el aceite de oliva virgen, la sal y las pimientas de colores molidas. Mézclalo todo bien.
Con la ayuda de un aro metálico emplata la mezcla para formar el timbal. Decóralo con las hojas restantes de hierbabuena y flores comestibles, como violetas o pétalos de clavel.