CÓMO HACER NATA VEGETAL MONTADA
Me gusta la repostería y he decidido dejar los lácteos , pero no me acaba de quedar bien la nata vegetal en los pasteles. Enseguida se afloja. ¿Me podéis aconsejar?
Ingrid (Valencia)
Para obtener una nata vegana que nos aguante montada el mayor tiempo posible es necesario seguir unas sencillas reglas, tal como se hace cuando se monta nata hecha con leche de origen animal. El objetivo es hacer que la red de gotitas de grasa alcance la consistencia suficiente para capturar el aire que generamos al batirla.
Agitar el envase. Lo
● primero es agitar bien el envase para que la parte más sólida de la grasa se mezcle bien. Lo más aconsejable es abrirlo por completo, si es un tetrabrik, para poder extraer toda la materia grasa, que se suele quedar adherida a las paredes.
Frío. El siguiente consejo
● es asegurarnos de que el cuenco y las varillas con las que vayamos a batir la nata estén bien frías (si es necesario los dejaremos unos minutos antes en el congelador). Luego, una vez hemos conseguido montarla y tiene la consistencia que
deseamos, hay que meterla rápidamente en el refrigerador y dejarla durante unas horas para que las gotitas de grasa se compacten mejor.
Estabilizantes.
●
Aparte de estos sencillos consejos, existen en el mercado preparados que se llaman estabilizantes de nata. Son muy efectivos, aunque hay que leer bien los ingredientes porque los hay de muchos tipos. El agar-agar no nos sirve, porque tendríamos que calentar la nata. Sin embargo, un estabilizante muy común en la cocina y que sí podemos utilizar es la maicena o almidón de maíz. El procedimiento es añadirla a la nata, directamente, cuando esté a medio montar. Normalmente es suficiente con una cucharada rasa de maicena por cada 350 ml de crema para montar.
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