Elabora tu propia pasta fresca

Con huevo o sin huevo, con harina blanca o integral... tú decides cómo hacer tu pasta en casa, ¡más fresca imposible!

SiSi hacemos pasta fresca en casa podremos adaptarla según nuestras necesidades. La receta tradicional es con harina de trigo blando y huevos. Esta harina, molida en frío, es ideal porque ha perdido el exceso de humedad. También es posible elaborarla sin huevos, pero entonces se recomienda usar harina de sémola de trigo duro. Proporciones. Para 100 g de harina necesitas 1 huevo o 50 ml de agua. Si usas harina integral, añade una cucharada de agua más. Otra opción es pesar los huevos y añadir el doble de peso en harina. También se echa una cucharadita de café de aceite de oliva y una pizca de sal. Si haces masa vegana o sin huevo, la puedes aderezar con sal negra kala namak, con sabor a huevo, y una pizca de cúrcuma, para dar color.

MANOS EN LA MASA

Mezclar y amasar. Echa todo en un cuenco, mezcla con una espátula y amasa 10 minutos. Luego haz una bola, cúbrela con film y déjala reposar 30 minutos en la nevera.

Cómo estirarla. Para que quede fina puedes usar una máquina de pasta o el rodillo. Hazlo en pequeñas tandas, para poder estirarla al máximo. Si usas la máquina, pásala varias veces, desde el número más alto al más fino. Si la haces con rodillo, enharina bien la superficie de trabajo y la masa, para que quede seca y no se pegue.

A la hora de cortar. Para hacer tagliatelles o tallarines, enrolla la masa y ve haciendo cortes en el rollo. Para fideos o macarrones es preferible usar la máquina, mientras que para las placas de canelones, lasaña y raviolis solo se precisa estirar y usar el cortapastas.