TEMPURA DE CHERRIES FERMENTADOS
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:
- 200 g de tomates cherry - 300 ml de agua mineral - 18 g de sal
PARA LA TEMPURA:
- 100 g de agua helada - 100 g de harina de garbanzos
- 20 g de maicena
- 1 g de bicarbonato
- 1 g de sal
- 15 ml de aceite de oliva
PARA LA MAYONESA:
- 120 ml de aceite de girasol - 50 ml de leche de soja
- 1 chorrito de zumo de limón - 20 g de albahaca
- sal y pimienta
• Unos días antes hay que fermentar los tomates. Para ello, mezcla el agua mineral con los 18 g de sal hasta que esté totalmente diluida. Lava los tomates y colócalos en un tarro de vidrio. Añade la salmuera, cierra y deja en un lugar fresco a temperatura ambiente 4 o 5 días. Abre cada día el tarro para liberar el gas. Los tomates deben estar siempre cubiertos de salmuera.
• Para elaborar la mayonesa, haz hervir agua con un poco de sal y escalda la albahaca durante 20 segundos. Enfría en agua con hielo, escurre y seca bien.
• Emulsiona el aceite y la leche de soja. Añade el zumo de limón, la albahaca, la sal, la pimienta y acaba de mezclar.
• Para preparar la tempura: disuelve todos los ingredientes en un bol. El agua debe estar bien fría, incluso se puede añadir hielo para mejorar el resultado.
• Escurre los tomates fermentados, pásalos por la tempura y fríelos en aceite bien caliente.
•Déjalos sobre un papel de cocina para que este absorba el exceso de aceite y sírvelos calientes con la mayonesa de albahaca.