ENSALADA DE VERDURAS ENCURTIDAS Y CALABAZA

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:

- ½ calabaza cacahuete mediana

- 4 alcachofas grandes

PARA LAS VERDURAS ENCURTIDAS:

- 1 pepino

- 2 o 3 rábanos

- 200 ml de agua mineral - 12 g de sal

PARA LA VINAGRETA:

- 15 g de semillas de calabaza

- zumo y ralladura de media naranja

- 20 ml de aceite de oliva virgen extra

- 6 ml de vinagre de manzana - sal al gusto

- pimienta al gusto

• Prepara una salmuera para poder encurtir después en ella las verduras. Para ello, disuelve bien la sal en el agua mineral.

• Lamina muy finamente todas las verduras, ponlas en un tarro de vidrio con la salmuera, que las cubra bien, y deja fermentar todo junto durante unos 4 o 5 días. Cuando las pruebes y sean de tu agrado, conserva el tarro en la nevera.

• Asa la calabaza con la piel en el horno a 200˚C hasta que esté cocida. Déjala enfriar y córtala a dados. Ralla un poco de la piel de la naranja por encima.

• Pela y limpia las alcachofas. Córtalas a cuartos y confítalas en una sartén con aceite de oliva hasta que al pinchar con una puntilla todas estén blandas. Para confitar, el aceite no debe llegar a superar los 100˚C).

• Para hacer la vinagreta, emulsiona todos los ingredientes con la ayuda de un túrmix y resérvala.

• A la hora de emplatar, mezcla en cada plato unos dados de calabaza, las alcachofas confitadas y unas cuantas verduritas encurtidas. Aliña con la vinagreta para acabar.