TARTAR DE ALGAS CON MISO Y CHUCRUT

INGREDIENTES PARA EL CHUCRUT:

- 400 g de col rizada

- 50 g de zanahoria rallada - 50 g de nabo laminado - 12 g de sal rosa

PARA EL TARTAR:

- 100 g de alga nori

- 50 g de alga spaghetti de mar - 50 g de alga dulse

- 20 g de calabacín

- 10 g de nabo

- 80 g de pistachos

- 10 g de miso

- 1 cda. de orégano

- 1 cda. de zumo de limón

- 1 cda. de aceite de oliva virgen extra

PARA LA SALSA DE CHUCRUT:

- 200 g de chucrut

- 1 g de xantana

- 5 ml de aceite de oliva

• En esta receta tenemos dos probióticos: el miso y el chucrut. Vamos a explicar solo cómo hacer este último. El miso es más complejo y lo encontrarás fácilmente de calidad.

• Corta las verduras y mézclalas con la sal. Deja reposar 30 minutos y masajea suavemente con las manos para que suelten su agua. Ponlas en un tarro de vidrio, presiona para que no queden burbujas de aire y deja fermentar 7 días abriendo la tapa los primeros tres para liberar el gas. Ve probando y, cuando esté a tu gusto, refrigera.

• Para hacer el tartar: remoja los pistachos 6 horas. Si las algas son en sal, desálas bien y pícalas finas. También las verduras.

• Tritura los pistachos con el miso, el aceite y el orégano hasta obtener una textura de paté. Si es necesario, añade agua. Mézclalo con las algas.

• Para la salsa chucrut: licua el chucrut. Texturiza el zumo obtenido con la xantana y reserva.

• Sirve el tartar con la salsa de chucrut y crackers o tostas.